市面上銷售的食品種類繁多，包裝五花八門。就拿真空包裝的食品來說，不同的食品可能需要不同的食品真空包裝機來進行包裝。這就造成食品真空包裝機的品種繁多，且缺乏替代性，它們在結構上或者在工藝上沒有共同的特征，從而給生產中的工藝準備和組織工作帶來一定的困難。目前食品真空包裝機所具有的機械性不足主要表現在以下幾個方面:

1、很難形成大批盤的生產，對于在大盤生產中業已被廣泛采用的機床、自動機床和自動生產線這樣一些先進的生產手段難以施用。

2、品種多、批量小，使產品生產只能沿用低效率的常規工藝方法和一般設備，在工藝和生產準備方面也只是以少數產品為對象，零件和產品經常性地更迭，造成生產設備和操作人員的不斷變動，因而使加工工藝路線不穩定，每當產品變換或更新時，必須付出大量的、甚重復性的勞動去編制生產程序，設計和制造同以往類似但又不能通用的工藝裝備，使生產工藝準備的費用增大，并且產品的質量也帶有很大的起伏性。

3、生產組織上往往按產品或部件劃分車間或工段，所用加工設備大多數采用通用機床和標準附件，并按其功能類別排列，以此分成班組，這樣一來，工序繁雜的零件勢必在車間內周轉往返，生產周期加長，設備利甩率低，某些的工藝裝備也因產里小而造成投資效率不高。

4、零件的加工質量和生產率主要決定子工人的技木熟練程度，所用的工藝文件一般為工藝過程綜合卡片，因而對工人的技術級別要求較高。

5、受到批量的限制，難以采用的毛坯生產方式，普遍使用型材、自由鍛件和砂型鑄造。毛坯精度較低，從而給后續工序增加了較大的工作zui，而且材料的利用率也低。

6、食品真空包裝機械因批量小，產品經常更換，因而準備終結時間在單件核算時間定額中占有較大的比重，使生產率很難提高等等。